Hoe overleef ik een feestje thuis met 10 kinderen?

Zo:


Daar dienden dus deze spidermanmuffins voor :-)

Spidermanmuffins

Voor het feestje van grotebroer bestelde ik leuke muffinvormpjes van Spiderman bij Patchshopgirl.

Een échte aanrader: supersnelle service en héél vriendelijk!

Soit, ik ben dan maar aan het bakken geslagen.

Spidermanmuffins dus.

Zo moet het NIET:


Zo dus WEL:


Blijkbaar zijn de vormpjes iets té soepel en zijn ze de eerste keer helemaal uitgelopen. Met behulp van ergens-vanachter-in-de-kast-gevonden witte muffinvormpjes is het dan toch in orde gekomen: gewoon het spidermanvormpje in een wit vormpje gezet als extra ondersteuning en... tadaaaaaa!!!

Hemels lekkere tiramisutaart

Man, man, man, tiramisu en Nigella, ge kunt u geen betere combinatie wensen, eerlijk gezegd!

Ik kreeg haar kerstkookboek cadeau, wat ik al geweldig leuk vond (en voor mij mag het alleen daarom al elke dag kerst zijn vanaf nu), maar mijn moeder had ook nog eens het superfantastische idee om voor het familiefeest de tiramisutaart te maken uit datzelfde kookboek. Met dank aan "de frut", die zo vriendelijk was om net dat recept van ons Nigella uit haar boeken te kiezen en enkele dagen voor Kerst in de gazet te publiceren als last-minute-ideetje voor het kerstmaal.

Soit, de tiramisu-taart dus. Ze was zalig. Ze was romig. Of neen, ze was crèmerig. Zwaar ook. En er zat veel te veel drank in. Maar ze was bovenal hemels lekker. Ik krijg gewoon al terug het water in de mond als ik eraan terug denk.

Echt, volgens mij gaat dit een klassieker worden hier ten huize BB, zelfs als we geen bezoek verwachten ga ik wel een reden vinden om deze regelmatig te maken.

Voor een springvorm van 23 cm:
3 chocoladecakes van 350g (in de winkel gekocht is prima)
3dl à 4dl Tia Maria
1 à 2 theelepels cacao voor bestuiving
chocolade-koffieboontjes (desgewenst)

vulling:
2 eieren
75g kristalsuiker
500g mascarpone
2,5dl slagroom
1,25dl Tia Maria

Wikkel de buitenkant van een springvorm met een doorsnede van 23cm in plasticfolie om te voorkomen dat hij gaat lekken.
Snijd de chocoladecake in dunne plakken en giet de 3 dl (of meer, indien nodig) Tia Maria in een ondiepe schaal.
Klop, voordat je de laagjestaart gaat maken, de eieren en suiker door elkaar en klop er dan de mascarpone en slagroom door. Voeg er dan geleidelijk de 1,25dl Tia Maria aan toe om er een romige, smeerbare massa van te maken.
Je zult zo ongeveer de plakjes van 1 chocoladecake per laag nodig hebben. Haal de plakjes door de Tia Maria voordat je ze op de bodem van je vorm legt. Druk ze al doende stevig aan. De laag moet niet te dik worden, maar sappig compact en stevig zijn.
Spreid een derde van het roommengsel over de geweekte plakjes chocoladecake.
Herhaal dit met nog een laag van plakken chocoladecake en dan weer room.
Eindig met een laag van plakken chocoladecake - maar niet geweekt, zoals de 2 eerste lagen - en bewaar de laatste laag van het roommengsel voor later in een afgedekte kom.
Druk de cakelaag aan om de taart zo glad mogelijk te maken, dek hem af met plasticfolie en zet tot de volgende dag of tot maximaal 4 dagen later, in de koelkast.
Haal, wanneer je aan het serveren bent, de taart uit de koelkast, los hem en zet hem op een schaal of taartstandaard en smeer er de laatste (derde) laag van het roommengsel op voordat je de taart met cacao bestuift en aansnijdt.

De taart is te delicaat om van de bodem van de springvorm te tillen; ik zou me daar niet druk over maken, maar strooi als je dat wilt wat chocoladekoffieboontjes rond de taart als hij op de schaal staat, daarmee camoufleer je voor kritische blikken de zichtbare metalen rand van de bodem.

Ruggebraad met graanmosterd en pancetta

voor 6 personen:
een ruggebraad (varken) van ongeveer 800 gram
150g à 200g pancetta, in sneetjes
graanmosterd (ik kocht gewoon het huismerk van GB/Carrefour)
wat olijfolie, peper en zout

(indien je het gebraad graag met wat saus serveert, moet je een grote eetlepel graanmosterd apart houden en een klein potje room van een 25cl ongeveer)

Braad het gebraad kort rondom aan in een scheut olijfolie, schroei alle kanten goed dicht.
Kruid met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Smeer de onderkant van het gebraad in met graanmosterd en bekleed met pancetta.
Leg het gebraad met die onderkant in een met olijfolie ingesmeerde braadslee.
Smeer nu de rest van het gebraad in met de graanmosterd en bekleed daarna verder met de pancetta, totdat het gehele gebraad is ingepakt.
Schuif de braadslee in de oven en bak gedurende 35 à 40 minuten in de oven.
(Als je merkt dat de pancetta te hard begint te bakken of uitdrogen, kan je een stuk aluminiumfolie bovenop het gebraad leggen, zo bakt het gebraad wel verder, zonder dat de bovenkant uitdroogt of verbrand.)
Haal het gebraad uit de oven, laat rusten op een schotel, afgedekt met aluminiumfolie.
Maak ondertussen de aanbaksels in de braadslee los met een beetje water en warm dit op in een pannetje. Voeg een flinke lepel graanmosterd toe, roer goed om en voeg room toe. Roer nog even om tot je een gladde saus bekomt en haal van het vuur.

Serveer met gebakken champignons en denne-appeltjes.

Brownies met chocolade en walnoten

375g pure chocolade
375g zachte ongezouten boter
6 eieren
1 EL vanille-essence
500g fijne suiker
300g walnoten, grof gehakt
225g bloem
1 TL zout

* Verwarm de oven voor op 180°. Beboter een bakblik van 33 op 23 cm en minstens 5 cm diep.
* Smelt de chocolade met de boter in een grote pan met dikke bodem. Haal van het vuur.
* Klop in een schaal de eieren los met de vanille-essence en de suiker.
* Laat het chocolademengsel even afkoelen. Meng er dan het eimengsel door, vervolgens de walnoten, dan de bloem en het zout. Roer tot een glad deeg.
* Doe het mengsel over in het bakblik en bak gedurende 25 minuten, of tot de bovenkant droog en lichtjes gebarsten is, maar het midden nog kleverig aanvoelt.
* Snij de brownies in het blik. Haal ze eruit en laat ze afkoelen.

Onweerstaanbaar lekker, je kan er bijna niet afblijven.

Luie-vrouwen-ovenschotel

Met dank aan Knorr :-)

1 zakje Knorr champignonsaus met witte wijn
250 g rundergehakt
1 zakje gemengd wortel-broccoli-bloemkool al gekuist en gesneden (in de versafdeling bij de gesneden soepgroenten te vinden)
ongeveer evenveel aardappelen als de groenten, in blokjes gesneden
1 ajuin
paprikapoeder
geraspte kaas
paneermeel

Stoom of kook de groenten en aardappelen net niet beetgaar.
Snipper de ui, bak even aan in de pan met boter en voeg het gehakt toe. Bak het gehakt rul en kruid met peper, zout en flink wat paprikapoeder.
Warm ondertussen de saus op zoals beschreven op de verpakking.
Vet een ovenschaal in en vul met de groenten-aardappelen.
Doe er het gehakt over en daarna overgiet je alles met de saus.
Strooi de kaas erop en werk af met wat paneermeel (voor een korstje).
Schuif onder de grill van je oven en bak in 5 à 10 minuten goudbruin.

Tagliatelle met zalm en broccoli

500g tagliatelle
500g zalmfilet
1 broccoli
500ml room
currypoeder

* kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking
* stoom (of kook) de broccoli in roosjes
* bak de zalmfilet gedurende enkele minuten aan elke kant en kruid flink met peper en zout en currypoeder
* haal de zalmfilet uit de pan en hou warm
* giet de room in de pan en laat inkoken (kruid eventueel extra bij als het niet genoeg afsmaakt)

Schep in elk bord tagliatelle met daarbovenop enkele roosjes broccoli en een stukje zalmfilet en werk af met de currysaus.

Ovenschotel met rammenas en raapjes

1 grote rammenas (de witte, die heet eigenlijk anders, maar kan er niet opkomen)
1 bussel raapjes
een paar wortelen
aardappelen (ongeveer evenveel als de ramenas en raapjes tesamen)
250 gram hespblokjes

kaassaus (iedereen heeft daar zo zijn eigen recept voor, het mijne was gisteren 60g boter, 60g bloem, 1 liter melk en 200 gram geraspte kaas)

* schil alle groenten en snij daarna in schijven van ongeveer 2 cm dik
* breng alles samen aan de kook in een grote kookpot en laat 10 minuutjes koken
* giet alles af

* schik in een ovenschotel (rammenas, raapjes, wortelen, aardappelen, hespenblokjes en eventueel terug herhalen tot de schotel vol is)

* overgiet alles met de kaassaus, bestrooi rijkelijk met extra geraspte kaas

* oven op 225° en grillen tot de kaas gesmolten is

(als je zoals ik de schotel 's middags al klaarmaakt en 's avonds helemaal terug moet opwarmen, moet hij ongeveer een 30-tal minuutjes in de oven, anders is hij in het midden niet warm)

Heerlijk met donkergrof brood, in dikke sneden en met goei boter :-)

Pasta met scampi's en courgettes

Voor 4 personen:
1 courgette
500g gepelde scampi's
500g pasta
250ml room
1 teentje look

Pel het teentje look en hak het fijn.
Was de courgette, snij ze overlangs door en haal de zaadjes eruit. Snij ze daarna in kleine blokjes.
Laat wat boter smelten in een pan en stoof het lookteentje aan.
Roerbak de scampi's kort in de pan (zeker niet te lang, anders heb je "rubberen" scampi's achteraf).
Voeg de courgetteblokjes bij en kruid royaal met peper en zout.
Roerbak nog enkele minuutjes en voeg daarna de room toe.
Laat de room inkoken.

Kook ondertussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen.

Verdeel de tagliatelle en de scampi's over de borden, serveer onmiddellijk.

Banaan-rozijnen-muffins

Na de appel-banaan-muffins en de appel-rozijnen-muffins heb ik eergisteren met grotebroer banaan-rozijnen-muffins gemaakt.

(Ons recept is wel iets anders dan dat uit het boekje. Het onze begon namelijk zoals een recept in een Hollands kookboek met "leen een ei bij de buurvrouw")

Nodig:
1 grote, rijpe banaan
2 1/2 dl melk
1 ei (al dan niet geleend)
50 g margarine, gesmolten
170 g bloem, gezeefd
2 tl bakpoeder
75 g poedersuiker
120 g rozijnen

Prak de banaan in een grote kom en werk er de melk, het ei en de margarine door.
Roer er de bloem en het bakpoeder door.
Werk er vlug de suiker en rozijnen door.
Schep het mengsel in 12 ingevette muffinvormpjes.
Bak de muffins 20 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.
Serveer ze warm of koud.

Simple comme bonjour, grotebroer heeft ze (onder toezicht van mama) helemaal zelf gemaakt!

Lasagne met gehakt en courgette

Voor een ovenschotel van 23 x 17 cm

1 kg courgettes
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
600 gram gehakt
500 ml tomatenpuree
9 voorgekookte lasagnevellen
olijfolie
tijm
geraspte kaas

* Verwarm de oven voor op 210° C.
* Was de courgettes en snijd ze in plakjes. Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag een flinke scheut olijfolie. Voeg de courgetteschijfjes toe en breng royaal op smaak met peper en zout. Bak 12 tot 13 minuten onder regelmatig omscheppen.
* Pel de sjalotjes en het teentje knoflook en snipper alles fijn. Haal de courgettes uit de koekenpan en zet ze opzij in een schaal. Doe opnieuw wat olijfolie in dezelfde koekenpan en voeg de sjalotjes en knoflook toe. Fruit 3 minuten aan. Voeg dan het gehakt toe en bak het 5 minuten mee (maak het gehakt met een vork rul).
* Breng een pot met water aan de kook en leg de lasagnevellen er 2 à 3 minuten in. Haal ze eruit en leg ze op een schone theedoek om uit te lekken.
* Doe de tomatenpuree in de koekenpan bij het gehakt en voeg een beetje tijm toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat de saus in 8 minuten iets inkoken.
* Beboter de ovenschotel en maak laagjes van achtereenvolgens gehaktmengsel, lasagnevellen, courgettes, lasagnevellen, gehaktmengsel en eindig met een laagje courgettes.
* Bestrooi de lasagne met de geraspte kaas en zet in de oven gedurende 30 minuten.

Vrij naar een recept uit "Pasta & Lasagne" - Libelle Tafelteam

Muffins

Deze wintermama postte op haar privé-blog een heerlijk recept voor appel-banaan-muffins.

Ik paste het een beetje aan als volgt:
150g zelfrijzende bloem (ipv volkorenbloem)
150g suiker
mespunt nootmuskaat
1 banaan
1 golden appel (ipv een zure appel)
2 eieren
125ml vloeibare boter (ipv 125ml olie)
2dl karnemelk

Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet de muffinvormpjes in.
Bloem, nootmuskaat en suiker in een kom doen.
In het midden een kuiltje maken, daar de fijngesneden stukken fruit in doen.
Eieren, boter en karnemelk in een kom doen en bij de droge ingrediënten gieten. Roeren tot de ingrediënten goed vermengd zijn.
Het mengsel in de vormpjes scheppen tot ze voor driekwart gevuld zijn.
25 minuten bakken tot ze gerezen en lichtbruin zijn (in mijn oven heb ik ze 35 minuten laten bakken omdat ze nog te nat waren)

Geïnspireerd door dit recept, bakte ik ook nog appel-rozijnen-muffins:
150g zelfrijzende bloem
150g suiker
mespunt kaneel
1 handje vol rozijnen
1 golden appel
2 eieren
100ml vloeibare boter (ipv 125ml olie)
2dl karnemelk

Volg de beschrijving zoals in het vorige recept.

Dit was het resultaat:

Lasagna di mamma!

Voor een ovenschotel van 23 x 17 cm

2 sjalotjes
1 teen knoflook
150g gekookte ham in blokjes
150g erwtjes (diepvries)
500g kalfsgehakt
500ml tomatenpuree
12 voorgekookte lasagnevellen
geraspte kaas
boter
peper en zout

voor de béchamelsaus:
50g boter
50g bloem
500ml melk
geraspte muskaatnoot

- pel de sjalotjes en snipper ze fijn
- pel de knoflookteen en hak hem fijn
- bereid de diepvrieserwtjes zoals op de verpakking beschreven staat
- laat een klontje boter smelten in een koekenpan
- voeg de sjalotjes toe en fruit ze 3 minuten
- voeg knoflook, kalfsgehakt en de hamblokjes toe en bak het geheel 8 minuten
- breng op smaak met royaal peper en zout
- voeg de erwtjes toe, laat rustig verder sudderen
- maak de béchamelsaus
- verwarm de oven voor op 200°
- voeg de tomatenpuree bij het vleesmengsel en roer goed om
- beboter een ovenschotel
- maak laagjes van achtereenvolgens lasagnevellen, vleesmengsel en béchamelsaus
- eindig met béchamelsaus en bestrooi rijkelijk met kaas
- zet de ovenschaal 25 à 30 minuten in de oven

Speculoospasta

Onlangs deze overheerlijke uitvinding nog uitgeprobeerd op een pannenkoek.

Zaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaalig lekker...

Gevulde courgettes

voor een ovenschotel van 23 x 17 cm

2 courgettes
450 gr gehakt
2 eieren
1 teentje knoflook, gepeld
2 uien, gepeld en grof gesneden
paneermeel

Was de courgettes, dep ze droog en snij ze in de lengte door.
Hol 3 courgettehelften uit en hou het uitgehaalde courgettevlees opzij.
Leg de 3 halve courgettes in de ingevette ovenschaal.
De 4de courgettehelft leg je opzij (in deze ovenschaal krijg je net 3 halve naast elkaar en die 4de gaan we nog gebruiken voor de vulling).
Laat in een pan een klein beetje vetstof smelten en bak het gehakt hierin aan. Kruid met peper en zout volgens smaak.
Hak nu samen het volgende fijn: uitgehaald courgettevlees, de 4de courgettehelft, het teentje knoflook en de uien (ik doe dit in een hakmolen, het mag heel fijn gemalen zijn, zoals een dikke moes).
Klop de eieren los.
Als het gehakt bijna gebakken is, voeg je er de courgettemoes aan toe. Laat nog 1 à 2 minuutjes mee bakken en haal dan van het vuur. Laat 5 minuutjes afkoelen.
Giet er de losgeklopte eieren bij, roer om.
Voeg daarna paneermeel toe (hoe meer paneermeel, hoe droger, dus opgelet, niet té kwistig zijn!). Roer nog eens om.
Vul nu de courgettehelften op.

Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 180° à 200° en bak 30 à 40 minuten.

Kook ondertussen rijst of aardappelen of serveer met een stuk Marokkaans brood.

Lelijk van buiten, lekker van binnen!

De Ugli.

De ugli is een pompelmoesmandarijn die zijn naam duidelijk eer aan doet. De ugli heeft namelijk een bobbelige geelgroene of geelbruine dikke schil met soms bruine vlekken. Voor het oog is deze vrucht dus lelijk en onaantrekkelijk, maar onder de schil verschuilt zich een zeer sappige vrucht met een doorgaans zoete en aromatische smaak. De schil zit tamelijk los en is gemakkelijk af te pellen. De vrucht kan dan vers worden gegeten. Uitlepelen kan ook na het doorsnijden van de ugli.

De ugli kent zijn oorsprong in Jamaica. Daar wordt de naam van de vrucht uitgesproken als "oeg-glie". De ugli vruchten zijn verkrijgbaar van december tot en met april. Goede ugli’s voelen zwaar aan voor hun grootte en geven een beetje mee bij het indrukken ervan.

Ik vond het toch een véél te lelijk ding om te kopen, mijn oog wil namelijk ook wat.

Als er dus iemand reeds ervaring heeft met dit stuk fruit, laat het mij gerust weten!

Hollandse Ovenschotel

Voor een ovenschotel van 23 x 17 cm

Kook, samen in één pan, 500g aardappelen in niet te grote stukken, 500g grofgesneden savooikool en 2 winterwortelen in schijfjes, 4 tot 5 minuten in gezouten water, tot de aardappelen beetgaar zijn.

Bak 2 gehakte knoflookteentjes een paar minuten in olijfolie. Doe er de afgegoten groenten bij en schep goed om. Doe alles in een lichtjes ingevette ovenschaal.

Klop 2 eieren los met 2 dl (half)volle melk, 25g vloeiende bloem en 50g geraspte kaas. Kruid met flink wat zout en peper uit de molen.

Schenk dit over de groenten en zet de schotel 45 tot 50 minuten in de oven op 180°.

Heel lekker met worsten of gebakken spek!

Je kan eventueel ook een ovenschotel in laagjes maken: laagje groenten, laagje rul gebakken gehakt, laagje groenten.

Alle eer voor dit recept gaat ook nu weer naar Libelle.

Speculoospasta

Je bent ervoor of je bent ertegen, maar ik vind de nieuwe speculoospasta van Lotus verslavend lekker!

Het allerliefste eet ik hem op een nog warm toastje waardoor de pasta een klein beetje smelt en hij nog zoeter en nog meer naar speculaas smaakt.

Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm...

Luikse Hutsepot

De naam heb ik er zelf maar bij verzonnen omdat het mij altijd aan mijn moeder doet denken en zij afkomstig is van Luik.

Simple comme bonjour, weinig werk, rap klaar, hartig en keilekker!

Voor 4-6 personen

1,5 kilo aardappelen (geschild en in blokjes gesneden)
1,5 kilo witloof (in grove stukken gesneden)
0,5 kilo gezouten spek (in blokjes gesneden)
8 eieren (hardgekookt en in 6 gesneden)

1. Kook/stoom de aardappelen gaar.
2. Bak ondertussen het spek in een pan met wat boter.
3. Als de aardappelen gaar zijn, doe je ze in een grote kom.
4. Doe het rauwe witloof bij de nog warme aardappelen en schud alles goed om.
5. Doe de versneden eieren erbij en schud alles goed om.
6. Doe het spek erbij mét de boter uit de pan en schud alles goed om.

Serveer met scherpe mosterd, mayonnaise of zoals mijn moeder: met olie en azijn.

Smakelijk!

Tiramisucake

Op algemeen verzoek en ook omdat het eigenlijk heel lekker is en zeker niet moeilijk om te maken: hét recept van de tiramisucake voor kleinebroers verjaardag (en enkele eerdere gelegenheden).

Alle eer gaat echter naar Libelle, waaruit ik het recept enkele jaren geleden haalde.

voor een springvorm van 20cm

250g boudoirs verkruimeld
60ml gesmolten boter
30ml sterke koffie
230g platte kaas
230g mascarpone
210g fijne suiker
40ml koffielikeur (ik gebruik Baileys)
2 eieren
35g vloeiende bloem
gesmolten chocolade om af te werken

- Vermeng de verkruimelde boudoirs met de gesmolten boter en de koffie.
- Druk het mengsel in de springvorm zodat de hele bodem bedekt is.
- Zet een uurtje in de koelkast.
- Klop de plattekaas en de mascarpone luchtig op met de suiker en de koffielikeur.
- Voeg er de eieren en de bloem aan toe. Roer goed glad.
- Haal de springvorm uit de koelkast en schep de kaascrème op de koekjesbodem.
- Bak 40 tot 45 minuten op 175°C.
- Laat de cake afkoelen in de oven.
- Zet hem daarna nog minstens 3 uur in de koelkast.
- Snij het gebak in punten en schep over elke portie warme chocoladesaus

Nota van mezelf:
- de koekjesbodem goed aandrukken, eventueel met een pureestamper
- het kaasmengsel lang genoeg opkloppen (hoe langer, hoe luchtiger de cake)
- ik maak hem de dag tevoren en laat hem een hele nacht afkoelen in de koelkast
- ook héél lekker met speculaasijs!